【01】
喝白茶有三件事，選購(gòu)、沖泡、保存。
這三件，樁樁是大事情， 隨便一個(gè)環(huán)節(jié)都將直接影響喝茶體驗(yàn)。
其中，選購(gòu)是最基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。
萬(wàn)丈高樓平地起，要蓋出一幢大廈，地基穩(wěn)健才是最重要。選購(gòu)，就是白茶這座大廈的地基。
不論您是剛接觸白茶，還是早已成為圈子里最懂白茶的人，選購(gòu)這個(gè)環(huán)節(jié)，真真少不了。
有的茶友慧眼識(shí)珠，找到一位靠譜的茶掌柜，認(rèn)同掌柜挑選的白茶后，從此自己成了甩手掌柜，省去了選茶的煩惱。但凡遇到該掌柜上新，先買兩斤再說(shuō)。
**出品，必有精品。
也有的茶友屬于行動(dòng)派，凡事親力親為絕對(duì)不假手于人。這種精神，值得學(xué)習(xí)。不過(guò)這類茶友買茶，需擁有相當(dāng)豐富理論基礎(chǔ)以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。若是技能不嫻熟，反倒要頻繁交學(xué)費(fèi)，與好茶總是擦肩而過(guò)。
不積跬步無(wú)以至千里。
白茶選購(gòu)，實(shí)則不難。
挑選一款白茶，無(wú)外乎考慮三個(gè)因素——色、香、味。
【02】
【色，外觀、湯色、葉底】
色，可理解為外觀、湯色、葉底等。
食色，性也。
人類的天性，在于追求一切美好的事物，外觀周正端莊，看著順眼的白茶，將毫不猶豫被列入選購(gòu)名單。
如之前茶友所發(fā)來(lái)的白毫銀針，三種截然不同的外觀長(zhǎng)相。第一種，芽頭細(xì)長(zhǎng)，只有秀長(zhǎng)的芽，沒(méi)有小葉殼襯托，許多茶友見(jiàn)到此類白毫銀針，毫不猶豫買。白毫銀針，白毫銀針，有白毫，看著銀白，芽頭像針一樣。這不是很標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)相嗎？
然，真正品質(zhì)高的白毫銀針，它的芽頭用肥壯形容才最合適，短小精悍是主旋律，采摘時(shí)還會(huì)帶有小葉殼，像是紅纓槍的造型，一旗一槍。
第二種白毫銀針，外觀肥短，有著小葉殼，看起來(lái)么外觀基本合格，像是一款等級(jí)高的白毫銀針。
但這款茶最大的弊端在于白毫過(guò)于稀疏，稀稀拉拉的白毫，似中年人的地中海一般，是在令人擔(dān)心白毫數(shù)量。這類白茶，并非正統(tǒng)的白毫銀針。
真正品質(zhì)有保證，來(lái)路明朗的白毫銀針（換言之，非山寨貨），它的白毫可以用密集來(lái)形容，似白雪皚皚，密集地覆蓋在芽頭上，且這些白毫還十分牢靠，頑強(qiáng)地附著在芽頭之上，似爬山虎一般堅(jiān)韌。
是以，選購(gòu)白茶，要認(rèn)清每種等級(jí)的基本外觀標(biāo)準(zhǔn)。
就以白毫銀針為例，它的外觀長(zhǎng)相，可不能將就。
用最新的國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)解讀白毫銀針長(zhǎng)相，要芽針?lè)蕢?、茸毛厚，色澤銀灰白，富有光澤。
買白茶，要結(jié)合它的外觀綜合指標(biāo)。
外觀肥壯，茸毛厚，這才對(duì)得起“白毫銀針”這個(gè)稱謂。
除去外觀要符合基本要求外，白茶的湯色亦是要清爽干凈，富有色彩變化。
白茶湯色要清澈透亮，如一個(gè)人不一定要貌美如花，但一定要收拾的趕緊利落。
清澈透亮的茶湯，盛放在透明玻璃茶海中，表現(xiàn)地尤為明顯。透過(guò)茶海，你能看到白茶的光圈在閃動(dòng)，湯水里的白毫如蜉蝣生物一般活躍靈動(dòng)。
透過(guò)茶海，你還能清楚看到茶席的印花，此為清澈、透亮。
湯水清澈透亮的特點(diǎn)，不論茶葉新老，均是如此。即便是有年份的老茶，色澤變得橙紅、橙黃，裝在透明玻璃茶海里，仍舊延續(xù)茶湯清透的特點(diǎn)。
色彩變化，這是每一款白茶都該有的特色。
沒(méi)有一款茶，能夠從第一泡開(kāi)始到最后一泡結(jié)束，都是一個(gè)顏色。同一片葉子，綠色還有深淺變化。
一款湯色會(huì)變化的茶，是工藝好的輔助證明。唯有工藝好，才能保持白茶的天性，不會(huì)過(guò)多干預(yù)內(nèi)在物質(zhì)的存在，使得色素以最自然的狀態(tài)呈現(xiàn)。
沖泡新茶春壽眉，在快出水的情況下，我們可見(jiàn)到這樣的湯色變化。
第一沖：五秒出水，牙色。淺白的色，十分小清新。
第二沖：五秒出水，湯色鵝黃，似四月里搖曳在路邊的小野花，尤為清新雅致。
第三沖：五秒出水，湯色淺赤金。此時(shí)用羊脂白的茶杯裝了茶湯，置于明媚的陽(yáng)光下，李太白的“玉碗盛來(lái)琥珀光”一句得到最好的詮釋。
第四沖：五秒出水，茶湯淺黃。第五沖，有些似檸檬黃。
……
每一次的沖泡，總能帶來(lái)無(wú)限的視覺(jué)享受。
葉底的色，容易被人遺忘。
一次次沸水的沖刷，原本鮮妍的顏色開(kāi)始變得黯淡，五彩的色也漸漸趨于統(tǒng)一。如美人遲暮，葉底的色彩早已被消耗殆盡。
但我們看葉底，并不是看它的顏色有多鮮艷，而是要用手感受它的彈性與柔軟度。
葉底柔軟，富有彈性且鮮活，這才是好茶葉底該有的葉底。
【03】
香氣
香，即白茶的香氣。其中包括干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香等。
作為一款合格的白茶，香氣要符合幾個(gè)基本原則。
第一、無(wú)雜味
第二、香氣清爽
第三、香氣明顯
第四、香氣持久
第五、香氣富有層次
香氣清晰、無(wú)異味才是一款茶的基本要求，在此基礎(chǔ)上，香氣層次越豐富越好。
某些特殊氣味的白茶，十分受寵，如之前在圈子內(nèi)時(shí)興的梅子味白茶，可梅子味的白茶并不是什么好事。
不知有漢，何論魏晉。
梅子味白茶，是受潮白茶找的借口，是華麗袍子上的虱子，更是害群之馬。
梅子味，可劃為雜味、異味一類。
梅子味，是含水量不達(dá)標(biāo)或者是存放不到位導(dǎo)致白茶受潮后的產(chǎn)物，實(shí)在不值得推崇。
正常的白茶，它是不會(huì)有“酸”這個(gè)系列的氣味出現(xiàn)。
白茶常見(jiàn)的香氣，可根據(jù)年份劃分陣營(yíng)。
【新白茶】
1.毫香
2.花香（蘭花、桂花、梔子花、含笑花等）
3.鮮筍香
4.鮮粽葉香
【老白茶】
1.陳香
2.藥香
3.稻谷香
4.棗香（壽眉餅）
5.干粽葉香
一款白茶，香氣不低于三種，品質(zhì)不差。上述提到的這些香氣，可在杯蓋上、落水香中體會(huì)到。
【04】
口感
品味，是選購(gòu)中第三個(gè)重點(diǎn)感受部分。
滋味的感受，少不了沖泡加持。正確沖泡方式，可為白茶加分不少。沸水沖泡、快出水，白茶內(nèi)質(zhì)得以充分釋放，能為口感滋味增色不少。
選購(gòu)白茶，要重點(diǎn)感受兩個(gè)部分。
第一、香氣
第二、口感
香氣，即白茶的落水香。
一款值得買的白茶，香氣落水。或是花香、或是藥香、或是陳香、或是棗香，溶于水中。啜一口茶湯，香氣自湯水中款款而來(lái)，被氣味感受器所感知，而后呈現(xiàn)出各種香型。
白茶，落水香越豐富，香型層次越多，香型越明顯，自然可放心選購(gòu)。
口感，也就是我們味蕾的感受。
值得買的白茶，口感清甜、鮮爽、淳和，喝到嘴里無(wú)負(fù)擔(dān)感。若是能有像米漿一般的口感，說(shuō)明茶的內(nèi)質(zhì)充足。并且您對(duì)這種漿感不反感，還十分喜歡，那便遵循內(nèi)心的想法，放心選購(gòu)。
往簡(jiǎn)單了理解：買茶時(shí)，喝一杯。如果這是你喜歡的味道，那還猶豫什么，買下它就是。若是不喜歡，也不必勉強(qiáng)，放棄罷了，再尋覓。
【05】
白茶選購(gòu)，有三條金科玉律，依次從色、香、味入手。
外觀符合等級(jí)要求，茶湯清澈透亮，湯色有層次變化，葉底軟亮、鮮活。
香氣清鮮、清透、無(wú)雜味、香型明顯、香氣持久，落水香突出。
茶湯入口淳和、清爽、清甜、不苦不澀、回甘生津。
若是這些標(biāo)準(zhǔn)都符合，還猶豫什么？先下手為強(qiáng)。
照著色、香、味的金科玉律挑茶，不再與好茶失之交臂！
